Brânza Traian, produsă în satul cu același nume din județul Tulcea, a obținut medalia de aur la Lyon după 24 de luni de maturare. Produsul este realizat de Fabrica de lapte TU!, afacere construită de frații Nicolae și Ion Herțea. Cei doi dețin și o fermă cu aproximativ 1.000 de bovine.
Investiția depășește 6 milioane de euro. Totuși, fabrica utilizează acum doar o parte din capacitatea sa de procesare.
Potrivit informațiilor publicate de Economica.net, unitatea prelucrează în medie 8.000 de litri de lapte pe zi. Materia primă este lapte de vacă, procesat integral în fabrica operată de cei doi antreprenori în comuna Cerna.
Procesul începe cu pasteurizarea laptelui. Apoi, acesta primește culturi lactice și cheag pentru formarea coagulului. După separarea zerului, masa de brânză este așezată în forme, iar roțile sunt sărate.
La finalul maturării, o roată cântărește aproximativ opt kilograme. Pentru obținerea ei sunt necesari circa 100 de litri de lapte.
În următorii doi ani, brânza este păstrată în spații cu temperatură și umiditate controlate. Roțile sunt întoarse și îngrijite periodic.
Pe măsură ce pierde apă, brânza capătă o textură mai fermă, iar aromele devin mai pronunțate. Durata mare de maturare o separă de sortimentele destinate consumului rapid și implică stocare, monitorizare și manipulare pe termen lung.
Fabrica TU! poate procesa 30.000 de litri de lapte pe zi. Volumul este aproape de patru ori mai mare decât nivelul utilizat în prezent.
Diferența dintre capacitatea instalată de procesare și producția actuală sugerează că investiția a fost gândită pentru extinderea activității. În acest moment, sub brandul TU! sunt realizate aproximativ 100 de tone de brânzeturi maturate anual.
În paralel, spațiile pentru maturare ocupă 3.000 de metri pătrați. Acestea pot găzdui până la 250 de tone de brânză.
Prin urmare, creșterea producției nu depinde doar de cantitatea de lapte disponibilă. Fabrica trebuie să gestioneze și transformarea laptelui în stoc maturat, precum și comercializarea acestuia.
O dezvoltare accelerată ar necesita coordonarea ciclurilor de producție, a stocurilor și a desfacerii. Spațiul disponibil oferă însă loc pentru o creștere fără extinderea imediată a infrastructurii principale.
Concours International de Lyon reunește produse alimentare și băuturi din mai multe țări. Acestea sunt evaluate de specialiști, degustători și profesioniști ai industriei.
În acest context, medalia de aur la Lyon acordată brânzei Traian reprezintă o recunoaștere externă a procesului de fabricație și a rezultatului final. Premiul poate sprijini poziționarea produsului pe segmente cu valoare adăugată mai mare.
Performanța comercială depinde însă și de distribuție, de păstrarea rețetei și de transformarea spațiilor de maturare în vânzări constante. Astfel, distincția confirmă calitatea produsului, iar capacitatea neutilizată indică locul disponibil pentru extinderea afacerii.
Sursă: Articolul are ca punct de plecare informațiile publicate de economica.net.
