În podgoria Târnavelor, climatul răcoros și aciditatea naturală a strugurilor susțin producția de vinuri spumante. La Jidvei, primele sticle au fost lansate în 1974, iar portofoliul s-a extins ulterior cu game realizate prin metoda tradițională sau prin metoda Charmat. Astfel, metodele de producție influențează durata de maturare, intervențiile din cramă, volumul obținut și profilul aromatic. Mysterium și Spumant Jidvei pun accent pe maturarea în sticlă, în timp ce Scintti și Mărgăritar valorifică fermentarea în tancuri de inox.
Potrivit informațiilor publicate de Wines Of Romania, pentru spumantele obținute prin metoda tradițională sunt folosite Chardonnay, Pinot Noir vinificat în alb și Fetească regală. Pentru variantele roze, materia primă este Pinot Noir. În plus, strugurii sunt culeși manual și transportați în lădițe, astfel încât boabele să ajungă întregi la presă.
Vinul de bază este asamblat în primele luni, iar tirajul se face, de regulă, în aprilie sau mai. Amestecul include vinul, drojdii selecționate, zahăr și substanțe de limpezire. Ulterior, sticlele intră în fermentare la temperaturi de cel mult 12 grade Celsius.
A doua fermentare durează între 30 și 38 de zile. Apoi urmează câteva luni de restivuire și agitare, etape care contribuie la formarea unei perle fine și la desprinderea sedimentului de pereții sticlei. La Mysterium, remuajul pe pupitre durează cel puțin doi ani, înainte de degorjare.
Degorjarea presupune înghețarea gâtului sticlei și eliminarea sedimentului acumulat în dopul temporar. La final se adaugă licoarea de expediție, care stabilește categoria de dulceață: brut, extra brut, extra dry sau demisec.
În metoda Charmat, a doua fermentare are loc în rezervoare presurizate din inox, nu în fiecare sticlă. Prin urmare, procesul este mai potrivit pentru producții consistente, iar sursa indică un interval de cel puțin un an de la recoltare până la obținerea produsului gata de livrare.
Din aproximativ 530.000 de litri de vin utilizați anual pentru spumante, circa 400.000 de litri sunt direcționați către Scintti și Mărgăritar, game realizate prin metoda Charmat. Restul ajunge la vinurile produse prin metoda tradițională.
Mysterium reprezintă gama de vârf și are an de recoltă pe etichetă. Vinurile beneficiază de cel puțin 24 de luni de maturare pe drojdii, iar volumele sunt mai reduse: aproximativ 30.000 de litri pentru varianta albă și 20.000 pentru roze.
Spumant Jidvei este gama istorică, lansată în 1974. Portofoliul actual include Extra Brut, Extra Dry și Roze Brut, produse din Pinot Noir, Chardonnay și Fetească regală. Aceste stiluri pun în evidență aciditatea, aromele de fructe și notele provenite din autoliză.
Mărgăritar, lansat în 2003, cuprinde un spumant alb și unul roze, în care Feteasca regală contribuie la exprimarea specificului podgoriei. În schimb, Scintti are cel mai mare volum și include trei vinuri monovarietale: Fetească regală, Muscat Ottonel și Syrah roze.
Feteasca regală apare în aproape toate gamele, fie în cupaje, fie ca soi principal. Astfel, ea leagă stilurile diferite de originea lor din Târnave, chiar dacă timpul de producție și tehnologia utilizată nu sunt aceleași.
În ansamblu, metoda tradițională cere mai mult timp și intervenții succesive, în timp ce metoda Charmat permite obținerea unor volume mai mari și păstrarea aromelor de soi. La Jidvei, aceste diferențe se regăsesc între Mysterium, Spumant Jidvei, Mărgăritar și Scintti, iar Feteasca regală oferă o legătură comună cu terroirul Târnavelor.
Sursă: Articolul are ca punct de plecare informațiile publicate de Wines Of Romania.
