Randamentul laptelui este un factor important pentru costul brânzeturilor maturate. Rétyi Bea, manager comercial al Societății Agricole Spicom, afirmă că pentru obținerea unui kilogram de brânză sunt necesare aproximativ 10 kilograme de lapte.
Declarația oferă un reper pentru înțelegerea prețului final. Un produs realizat exclusiv din lapte presupune o cantitate semnificativă de materie primă, la care se adaugă procesarea, maturarea și investițiile necesare producției.
Potrivit reprezentantei Spicom, raportul dintre laptele utilizat și produsul finit trebuie luat în calcul atunci când este analizat prețul de la raft. Astfel, brânzeturile maturate nu pot fi comparate automat cu produse care au alte rețete sau ingrediente.
În acest context, afirmația despre cele 10 kilograme de lapte reprezintă explicația companiei pentru diferențele dintre produse. Ea nu este, însă, o analiză a întregii piețe și nu stabilește singură prețul tuturor brânzeturilor maturate.
Procesarea și maturarea presupun, de asemenea, echipamente și timp până la comercializare. Prin urmare, costul brânzeturilor maturate reflectă mai mult decât valoarea laptelui folosit ca materie primă.
Societatea Agricolă Spicom a trecut de la livrarea laptelui către un procesator la producția proprie de brânzeturi. Rétyi Bea a asociat decizia cu dorința familiei de a adăuga valoare laptelui obținut în fermă și cu variațiile prețurilor materiei prime.
Managerul comercial a declarat că fabrica se afla în al treilea an de activitate la momentul interviului și că investițiile au depășit 5 milioane de euro. Compania utilizează lapte provenit din ferma proprie și consideră tehnologia importantă pentru păstrarea unei calități constante.
Printre echipamente se află un robot destinat maturării brânzeturilor, evaluat de reprezentanta Spicom la 600.000–700.000 de euro. Planurile prezentate includ o linie automată de ambalare și extinderea fabricii.
Spicom declară că produce aproximativ 80.000 de litri de lapte lunar, în timp ce unitatea de procesare folosește circa 20.000 de litri. Obiectivul companiei este să proceseze întreaga cantitate provenită din ferma proprie.
Rétyi Bea estimează că piața brânzeturilor din România se află pe o traiectorie ascendentă, deși pornește de la niveluri mai reduse față de țările cu tradiție. Ea a indicat un consum anual de puțin peste 10 kilograme pe locuitor în România, comparativ cu aproximativ 20 de kilograme în Europa.
Aceste cifre sunt declarații ale reprezentantei Spicom și nu sunt însoțite, în materialul sursă, de o metodologie sau de o trimitere la o bază statistică. În plus, ea observă că românii caută mai des produse diferite de sortimentele clasice, inclusiv după experiențele culinare din străinătate.
Preferințele schimbate pot susține interesul pentru brânzeturi maturate. Totuși, prețul rămâne un criteriu important, iar producătorii trebuie să explice mai clar originea, rețeta și procesarea pentru ca diferențele dintre produse să fie înțelese.
Datele prezentate de Spicom leagă prețul final de randamentul laptelui, procesare, maturare și investițiile în tehnologie. Concluziile despre întreaga piață trebuie separate de aceste declarații, deoarece cererea va depinde atât de preferințele consumatorilor, cât și de accesibilitatea ofertei.
Sursă: Articolul are ca punct de plecare informațiile publicate de Forbes Romania.
